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Il Codex Alimentarius adotta il primo standard mondiale 'può contenere': cosa cambia per i ristoranti italiani
Il 7 luglio 2026 la Commissione del Codex Alimentarius (CAC49, Ginevra) ha adottato il primo standard internazionale per l'etichettatura precauzionale degli allergeni (PAL), ponendo fine all'uso arbitrario del 'può contenere'. L'UE prevede di adottare regole armonizzate entro il Q4 2027. Per i ristoranti italiani — già soggetti al Reg. UE 1169/2011 e al D.Lgs. 231/2017 — il segnale è chiaro: la gestione documentata degli allergeni per ogni piatto è destinata a diventare il minimo atteso in tutta la filiera.
Marco Bianchi
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