Codex Alimentarius alérgenos

Codex Alimentarius adopta el primer estándar mundial 'puede contener': qué cambia para los restaurantes en España

El 7 de julio de 2026, en Ginebra, la Comisión del Codex Alimentarius adoptó formalmente el primer marco internacional armonizado para el etiquetado precautorio de alérgenos ('puede contener'). La Comisión Europea tiene previsto adoptar normas alineadas con este estándar antes de finales de 2027. Para los restaurantes en España, el contexto es ya exigente: la AESAN actualizó en febrero de 2026 su procedimiento interno de gestión de alérgenos y el uso injustificado de menciones 'puede contener trazas' está en el punto de mira de las inspecciones.